四環(huán)凍干冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥規(guī)律基本上是在0℃以下進(jìn)行的，即在產(chǎn)品冷凍狀態(tài)下進(jìn)行，只有在后期產(chǎn)品殘留水分減少時(shí)，產(chǎn)品才升溫到0℃以上，但一般不超過40℃。在真空條件下，當(dāng)水蒸氣直接升華時(shí)，保留在冰凍的冰架中，形成海綿狀疏松多孔結(jié)構(gòu)，因此其體積在干燥后幾乎不變。再次使用前，一旦加入注射用水，它會(huì)立即溶解。
四環(huán)凍干冷凍干燥機(jī)除此之外在食品企業(yè)也擁有關(guān)鍵的運(yùn)用。人們使用曬干、烘干、冷凍、腌制等方法，這些方法已經(jīng)被人類使用了幾千年。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)曬干、烘干和腌制會(huì)極大地破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，而這些防腐方法會(huì)給人類健康帶來危害。冷凍干燥技術(shù)可以在-40℃快速冷凍，然后將冷凍干燥倉內(nèi)的空氣抽成真空無氧狀態(tài)，這意味著食品中的冷凍水升華，食品成為“干燥"狀態(tài)。與曬干、風(fēng)干和烘干相比，冷凍干燥技術(shù)*保留了食品原有的活性營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不需要添加任何化學(xué)防腐物質(zhì)。食品可在常溫下儲(chǔ)存3-5年，凍干食品的重量通常只有原始新鮮狀態(tài)的1/10甚至更少。
1.冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
2.在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。
3.在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形狀。
4.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
6.由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
7.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
